Cómo optimizar costes en la industria alimentaria sin sacrificar calidad ni naturalidad

Como en todo sector, los establecimientos dedicados a la alimentación aspiran a mejorar para obtener una mayor rentabilidad del negocio. Normalmente, los pasos a seguir para ello son captar nuevos clientes, a la vez que fidelizar a los existentes.

No obstante, también se puede maximizar la rentabilidad de manera interna, a través de la optimización de la gestión de los costes. Sin embargo, esto requiere de una planificación previa para no comprometer la calidad ni seguridad de los productos.

Por esta razón, en este artículo analizaremos qué estrategias pueden implementarse para optimizar los costes a la hora de trabajar con alimentos. 

¿Qué tipos de costes puede mejorar?

  • Materias primas: Se refiere a los insumos o materiales básicos necesarios para la producción de bienes o prestación de servicios. Por ejemplo, en una carnicería, las materias primas serían la carne de res, cerdo, pollo, embutidos y otros productos cárnicos que se venden al cliente.
  • Personal: Incluye los salarios y beneficios de los empleados, así como costos asociados a la contratación, formación y seguridad social. Este coste es fundamental para mantener la operatividad del negocio.
  • Equipamiento: Comprende la compra, mantenimiento y depreciación de maquinaria, herramientas, tecnología o cualquier otro activo necesario para la producción o prestación del servicio.
  • Costes fijos: Son aquellos gastos que no varían independientemente del volumen de producción o ventas, como el alquiler del local, los servicios públicos (agua, electricidad, internet) y seguros. Estos costes deben cubrirse incluso si el negocio no genera ingresos en un periodo determinado.

Estrategias para reducir costes

  1. Agiliza el abastecimiento

El primer paso reside en establecer relaciones sólidas con los proveedores. En este sentido, resulta interesante contratar a productores locales para reducir los costes de transporte. Además, al abastecerse de ingredientes de temporada, se pueden aprovechar los precios más bajos y los productos más frescos, lo que puede conducir a un producto de mejor sabor.

  1. Procesos eficientes

Revisar la línea de producción en busca de cuellos de botella que causen retrasos y aumenten los costes de mano de obra también ayudará a reducir los costes. Esto puede solucionarse con automatización, que mejorará la coherencia y reducirá los errores, lo que conduce a un menor desperdicio. No obstante, esto también puede mejorar gracias a la optimización de los tiempos y las temperaturas de cocción, lo cual ahorra energía al tiempo que garantiza la calidad del producto.

Así mismo, el mantenimiento regular de los equipos y maquinaria evitará averías inesperadas que deriven en reparaciones costosas.

  1. Embalaje inteligente

El envasado no solo desempeña un papel crucial en la preservación de la calidad de los alimentos, sino que también puede ser un área de ahorro de costes. Los materiales ligeros y reciclables pueden reducir los costes de envío y atraer a los consumidores con mayor conciencia ecológica. Por otro lado, existen envases que prolongan la vida útil de los alimentos, como las bolsas de vacío o el termoconformado, que pueden reducir el deterioro de los alimentos.

  1. Invierte en innovación

Por último, invertir en innovación puede suponer un ahorro de costes a largo plazo. En este sentido, resulta crucial mantenerse al tanto de las nuevas tecnologías y los avances de la ciencia de los alimentos que pueden mejorar la eficiencia del producto. Por ejemplo, las nuevas técnicas de conservación natural consiguen prolongar la vida útil de los productos sin recurrir a procesos químicos, lo que atrae a los consumidores preocupados por la salud.

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